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Il ferro è necessario per la sintesi di emoglobina (proteina che trasporta l'ossigeno alle cellule), di mioglobina e di collagene; è inoltre indispensabile nei processi di respirazione cellulare e nel metabolismo degli acidi nucleici. Il ferro struttura varie proteine, alcune delle quali partecipano al trasporto, allo stoccaggio e all'utilizzo dell'ossigeno (emoglobina, mioglobina), mentre altre sono coinvolte nel trasferimento di elettroni (citocromi). L'anemia sideropenica è, in assoluto, la più frequente e diffusa malattia ematologica. L'Organizzazione Mondiale della Sanità stima che ci siano circa 2 miliardi di persone affette da questa malattia. Di questi il 20,1% dei bambini tra 0 e 4 anni e il 5,9% tra 5 e 14 anni . Una maggiore presenza è registrata nei paesi sottosviluppati, diretta conseguenza dello stato di malnutrizione della popolazione. L’anemia costituisce la principale manifestazione della carenza di ferro , ma per il coinvolgimento del ferro in qu